ООО «Салехардский комбинат» возобновил серийное производство консервов, которые выпускал ещё в прошлом веке, пригласил на дегустацию журналистов окружной столицы.
«Ёрш пресноводный обжаренный в масле» и «Ёрш речной обжаренный в томатном соусе» Салехардский рыбоконсервный комбинат впервые спустил с конвейера в далёком 1931-м – в год своего основания. И вот сегодня по просьбам старожилов Салехарда их производство возобновили.
– Это не единственный пример, когда комбинат делает выбор в пользу уже снятой с производства консервации. Так получили вторую жизнь консервы «Язь в вине». В целом за рыбную продукцию можно не переживать, рыба есть, банки есть, консервы будут», – заметил Дмитрий Нырков, директор по экономике и финансам ООО «Салехардский комбинат», предваряя экскурсию в разделочный цех.
В центре цеха возле двух длинных столов кипит работа – быстрые и умелые руки работников предприятия обрезают у размороженных ёршиков плавники, хвосты и головы, убирают внутренности, оставляя икру и молоки. В помещении рядом очищенные тушки выкладывают на движущуюся ленту-сетку, по которой они перемещаются до ёмкости с мукой, обвалявшись в которой, продолжают свой путь в жарочный отсек. На выходе из него рыбку снова ждут ловкие руки, чтобы уложить в жестяные банки, по шесть-семь штук в каждую, в зависимости от размера. Сверху порция соли, и банки «ныряют» в отсек автоматической заливки маслом или томатом, затем – в отсек автоматической закатки. После стерилизации в автоклаве на банки наклеивают этикетки и отправляют на склад.
Во время дегустации нам рассказали, что ерша стерилизуют 80 минут, на десять больше, чем принято. Причина – жёсткая косточка, похожая на саблю, расположенная сразу под хвостом возле нижнего плавника. Дополнительное время варки способствует её максимальному размягчению. Ещё одна особенность – дизайн этикетки: решили оставить тот же, что и был ранее, заменив только рыбный «портрет». Почему-то на прежней этикетке был изображён не ёрш, а окунь – в новом веке неточность исправили.
Кстати, ёрш в масле и в томате оказался со своим особенным, довольно насыщенным вкусом. В сети Интернет пишут, что эта маленькая рыбка, помимо всяческих полезных микро- и макроэлементов, кладезь нужного нам белка, и советуют есть его не менее раза в неделю.
Ерша в ямальских водоёмах много, с начала года Салехардский комбинат переработал 18 тонн, что оформилось в 50 тысяч банок. И, как сообщила заместитель директора окружного департамента АПК Любовь Охман, на Ямале переработка рыбы наращивает свои объёмы ежегодно на 7–10 процентов благодаря стабильной государственной поддержке отрасли. Причём речь идёт о глубокой переработке для получения качественной продукции, за четыре месяца этого года объём выпуска готовой продукции в регионе составил чуть менее 400 тонн, сказала представитель ведомства.